Hájas süti

Hozzávalók:

·         90 dkg liszt

·         50 dkg háj

·         3 tojás sárgája

·         2 ek. ecet

·         2 ek cukor

·         2 tk só

·         1 dl szódavíz kb.

·         1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

1.      A hájat megtisztítjuk a hártyától és ledaráljuk.

2.      Ha találunk még benne kis hártyaszálakat, azt kiszedjük belőle.

3.      30 dkg lisztel jól összegyúrjuk és hűvös helyre tesszük.

4.      A megmaradt 60 dkg lisztbe keverjük a cukrot és a sót,  kis fészket csinálunk a közepébe és beletesszük a tojássárgáját  (a fehérjét zárható kis edényben fagyasztóba rakjuk és később felhasználható), az ecetet és kb. 1 dl szódavizet.

5.      Rétestészta keménységűre gyúrjuk. Először kicsit ragad, de aztán már szépen elválik az edény falától a tészta. 10 perc alatt jól ki dolgozzuk és hűvös helyen pihentetjük 20 percig. 

6.      A hájat 3 részre osztjuk. A tésztát enyhén lisztezett deszkán kb. 3 mm vékonyra elnyújtjuk  és rákenjük kézzel az egyik adag hájat a tésztára - mindenhol egyforma vastagon.

7.      A tészta felső részét a közepe felé visszahajtjuk, majd az alsó felét ráhajtjuk és jobbról, majd balról is középre hajtjuk a tésztát.

8.      Letakarjuk és 20 percig pihentetjük. Ezt a kenést, hajtogatást, pihentetést kétszer megismételjük.

9.      Amikor letelt a pihentetési idő, újból kinyújtjuk a tésztát, 4 mm vékonyra és forró késsel (fontos, hogy forró legyen!) 10 x 8 cm-es téglalapokra felvágjuk.

10.  Az egyik oldalába tesszük a tölteléket és ráhajtjuk a tésztát.  A két oldalán le is nyomkodhatjuk, de az elejét ne!

11.  Egy tepsibe sorakoztatjuk egymás mellé.

12.  A tészták tetejét kenjük meg a felvert tojással, vigyázva, hogy a vágott rész ne kenődjön meg, mert akkor nem nyílik szét.

13.  Előmelegített sütőben 190 °C -on szép pirosra sütjük kb. 30 perc alatt. Langyosan megszórjuk porcukorral.