Hájas süti

Hozzávalók:

·         90 dkg liszt

·         50 dkg háj

·         3 tojás sárgája

·         2 ek. ecet

·         2 ek cukor

·         2 tk só

·         1 dl szódavíz kb.

·         1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

1.      A hájat megtisztítjuk a hártyától és ledaráljuk.

2.      Ha találunk még benne kis hártyaszálakat, azt kiszedjük belőle.

3.      30 dkg lisztel jól összegyúrjuk és hűvös helyre tesszük.

4.      A megmaradt 60 dkg lisztbe keverjük a cukrot és a sót,  kis fészket csinálunk a közepébe és beletesszük a tojássárgáját  (a fehérjét zárható kis edényben fagyasztóba rakjuk és később felhasználható), az ecetet és kb. 1 dl szódavizet.

5.      Rétestészta keménységűre gyúrjuk. Először kicsit ragad, de aztán már szépen elválik az edény falától a tészta. 10 perc alatt jól ki dolgozzuk és hűvös helyen pihentetjük 20 percig. 

6.      A hájat 3 részre osztjuk. A tésztát enyhén lisztezett deszkán kb. 3 mm vékonyra elnyújtjuk  és rákenjük kézzel az egyik adag hájat a tésztára - mindenhol egyforma vastagon.

7.      A tészta felső részét a közepe felé visszahajtjuk, majd az alsó felét ráhajtjuk és jobbról, majd balról is középre hajtjuk a tésztát.

8.      Letakarjuk és 20 percig pihentetjük. Ezt a kenést, hajtogatást, pihentetést kétszer megismételjük.

9.      Amikor letelt a pihentetési idő, újból kinyújtjuk a tésztát, 4 mm vékonyra és forró késsel (fontos, hogy forró legyen!) 10 x 8 cm-es téglalapokra felvágjuk.

10.  Az egyik oldalába tesszük a tölteléket és ráhajtjuk a tésztát.  A két oldalán le is nyomkodhatjuk, de az elejét ne!

11.  Egy tepsibe sorakoztatjuk egymás mellé.

12.  A tészták tetejét kenjük meg a felvert tojással, vigyázva, hogy a vágott rész ne kenődjön meg, mert akkor nem nyílik szét.

13.  Előmelegített sütőben 190 °C -on szép pirosra sütjük kb. 30 perc alatt. Langyosan megszórjuk porcukorral.

Feketeerdő-torta

Piskóta:

• 6 tojás
• 3 ek víz
• 8 ek cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 5 ek liszt
• 2 ek étkezési keményítő
• 2 ek kakaópor
• 2/3 cs sütőpor

Krém:

• 1 ü  magozott meggybefőtt
• 1 cs vaníliás pudingpor
• 1-2 ek cukor
• csipet fahéj

Tetejére:

• 3,5 dl tejszín
• csokiforgács, csokireszelék

Elkészítés:

1. Piskótát sütünk: 6 tojássárgáját felverünk (kézi robotgéppel) 3 ek vízzel és 4 ek cukorral. 6 tojásfehérjét felverünk , 1 csipet sóval és 4 ek cukorral + 1 vaníliás cukorral. Egy tálba teszünk fél cs sütőport, 5 ek lisztet, 2 ek étkezési keményítőt, 2 ek keserű kakaóport; összekeverjük.
2. A lisztes alapanyagot hozzászitáljuk a tojássárgájás krémhez, nagyjából elkeverjük. Hozzáadjuk a felvert tojásfehérje 1/4 részét, és elkeverjük kézi robotgéppel. A többi tojáshabot már egy műanyag fakanállal, kézzel keverjük óvatosan hozzá.
3. Kerek tortaforma aljába vágjunk sütőpapírt, és öntsük bele a piskótamasszát. 220 fokos, előmelegített sütőbe tegyük, és 5 perc múlva vegyük le a hőfokot 180 fokra. Tűpróbáig süssük.
4. A meggyet lecsepegtetjük szűrőn, felfogjuk a levét, és főzünk belőle pudingot. (Tej helyett befőttlevet használunk, de ugyanúgy készül, mint a mezei puding.) Összekeverjük a meggyel és a fahéjjal, hűlni hagyjuk.
5. A kihűlt piskótát 3 felé vágjuk, és betöltjük a tölteléket, méghozzá úgy, hogy az alsó lapra belülről kifelé haladva körökben tesszük a meggytölteléket, és a tejszínt, a 2. lapra pedig pont fordítva, a tejszínnel kezdek, és kifelé haladva meggytölteléket teszek, szintén kör alakban . A meggyeset kiskanállal rakosgassuk rá, a tejszínt meg habzsákból is nyomhatjuk. 
6. A szélét bevonjuk csokidarával.
7. A tetejét osszuk 12 részre, habrózsákat nyomjunk rá. 12 szem meggyet teszünk rá.
8. A tetejére reszeljünk csokoládét.

Amerikai Almás pite

Hozzávalók:

• 33 dkg liszt 
• 12 dkg porcukor
• 15 dkg hideg vaj 
• 75 dkg alma
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/4 teáskanál reszelt szerecsendió
• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál tej
• só
• 5-6 evőkanál hideg víz

Elkészítés:

30 dkg lisztet összegyúrtam a vajjal, a sóval,2 dkg cukorral és a vízzel.Fontos, hogy a vaj is és a víz is hideg legyen. Miután összeállt a tészta egy órára hűtőbe tettem.

Ezalatt az idő alatt megpucoltam és feldaraboltam az almákat kisebb szeletekre. Egy fél citrom levével lelocsoltam őket, hogy addig se barnuljanak meg,amíg sütőbe nem kerülnek.

A maradék lisztet összekevertem a porcukor maradékával, fahéjjal és szerecsendióval, majd hozzákevertem az almaszeletekhez.

Elővettem a tésztát, és a 2/3 részét kinyújtottam, majd kibéleltem vele az előtte kivajazott pie formát.Villával megböködtem, majd szépen rákanalaztam az isteni illatú almát.

Kinyújtottam a tészta másik felét is, csíkokat vágtam, megtekertem és rácsot készítettem.
A végén pedig az egészet lekentem a tejes tojássárgájával.

Csörögefánk

Csörögefánk

Hozzávalók:

- 42 dkg liszt

- 6 tojás sárgája

- 1 mokkáskanálnyi só

- 4 teáskanál porcukor

- 2 vaníliás cukor

- 1 citrom reszelt héja

- Kevés rum

- kb. 2 dl tejföl

- lekvár

A lisztet elkeverjük a sóval és cukorral, a tojások sárgájával és annyi tejföllel, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Vékonyra nyújtjuk, majd derelyevágóval kb. 5-6 cm széles csíkokra, majd téglalap alakúra vágjuk. Minden téglalapot hosszában párhuzamosan behasítunk, és a két hosszabb csücsköt áthúzzuk a nyílásokon. Kis masniszerű formát kapunk. Jó bő, forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedjük és jó bőségesen megszórjuk porcukorral. 

Sajtos rúd

Hozzávalók:

- 20 dkg liszt

- 14 dkg margarin

- 5 dkg reszelt sajt

- tejföl

- só

- tojás a megkenéshez

- reszelt sajt a tetejére

Elkészítés:

A margarint a liszttel összemorzsoljuk. Megsózzuk belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Tejföllel összegyúrjuk. 1/2 órát hűvös helyen pihentetjük. Lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Felvert tojással megkenjük, reszelt sajttal megszúrjuk. Derelyevágóval rudakat vagdalunk. Forró sütőben megsütjük. 

Hagymaleves

Hozzávalók:

- 3 nagy fej vöröshagyma

- 2 db póréhagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 1,5 l alaplé /húsleves/

- 2,5 dl tejszín

- liszt

- olíva olaj

- sajt

- fűszerek - só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A vöröshagymát és a póréhagymát karikára vágjuk. Olíva olajon megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk szerecsendiót reszelünk rá. Miután megpuhult felöntjük az alaplével és kb. 30 percig főzzük. A tejszínbe kevés lisztet keverünk és a kész levesbe öntjük. Felforraljuk. Tálaláskor reszelt sajtot vagy pirított fokhagymás kenyeret adunk hozzá.

Az én "Farsangi" fánkom

Az összeállított tészta

Kiszaggatott fánk

Kész fánk

Hozzávalók:
- 56 dkg liszt
- 4 dl tej
- 7 dkg porcukor
- 3 dkg élesztő
- 6 tojás sárgája
- 10 dkg vaj
- rum, reszelt citrom héj,  só, barack lekvár, olaj a kisütéshez, vaníliás porcukor a megszóráshoz.

Elkészítés:
1 dl langyos tejben összevegyítünk 2 dkg porcukrot, 6 dkg lisztet és az élesztőt. Meleg helyen megkelesztjük. Közben a 6 tojássárgáját a vajjal és a maradék cukorral habosra keverjük. (kb.1/2 óra) Beletesszük a megkelt élesztőt, a lisztet, a langyos tejet, sót, 1 evőkanál rumot, reszelt citromhéjat és a tésztát jól kidolgozzuk. Ez a kidolgozás durván fél órát vesz igénybe. Fényesnek, hólyagosnak kell lennie. Liszttel megszórjuk a tetejét és meleg helyen kelni hagyjuk. Mikor a tészta már kétszeresére-háromszorosára megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Betakarjuk és meleg helyen újra kelesztjük. Forró olajban kisütjük.